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ミシュラン2つ星 日本料理が自宅で手軽に味わえる 富山県産 専用だし・コシヒカリ付き 紅ズワイガニのかにめしセット 銘酒“満寿泉”の仕込み水 枕崎産本枯節の専用出汁使用 北陸新幹線グランクラスの 提供採用のかにぼし使用
商品内容
かにの旨みたっぷりかにぼし® 10g 最高ランクの富山県産コシヒカリ 150g(1合) ミシュラン2つ星の獲得の店でも使用かに飯専用だし 220cc かにの旨みたっぷりかにぼし® 10g 最高ランクの富山県産コシヒカリ 150g(1合) ミシュラン2つ星の獲得の店でも使用かに飯専用だし 220cc

※全て2人前1パックで入っております。

2021年ミシュラン2つ星を獲得した
御料理 ふじ居監修のカニ飯セット

御料理ふじ居 店主 藤井 寛徳

予約必須の全国から食通が通う店として名を知られる「御料理ふじ居」。
地元富山を愛し、地元にこだわる店主の藤井氏が山の幸、海の幸に恵まれた富山の食材を、郷土愛たっぷりに料理する。

2021年にはミシュラン北陸で2つ星を獲得。

自宅で本格的なかにめしが食べられるよう、毎日カンナで削った本枯節のかつおだしの一番だし、水も銘酒“満寿泉”の仕込み水にこだわり開発を行いました。

「かにぼし®」へのこだわり

全国で3.6%しか穫れない最高品質 富山県産「紅ズワイガニ」

特許申請中 かにの干物“かにぼし®”

独自製法で干すことにより閉じこめた
かにの旨みたっぷり250%UP

富山湾内で獲れる紅ズワイガニは、北アルプスから流れ出る良質な水やプランクトンで育ち、格別な旨みや甘みがある最高品質のカニとして知られております。
※2019年の都道府県別の紅ずわいがにの漁獲量より

株式会社IMATO 代表 東海 勝久

「かにぼし®」を製造したIMATOさんの想い

富山県の漁師として22年間培った経験と技術で子供たちに加工をしすぎない、無添加の魚の美味しさを伝えたいという思いから、蟹の干物の発想にたどり着く。

「蟹の旨みをさらに引き出すことはできないか。」と考え続け、自身はアレルギーのため蟹を食べることは出来ない分、試作と内外部への試食依頼を重ね続け、今までの概念を覆す旨みを倍増させる「かにぼし®」の開発に成功。

かにを干して旨みを増やす「かにぼし®」は日本ではIMATOでしか作ることができない。
この美味しさを全国に届け、更に富山県の魚の魅力を広げていきたい。

「だし」へのこだわり

ミシュラン2つ星の料理人が開発 カニ飯専用の出汁

厳選素材のこだわり抜いた専用出汁

最高級品の鹿児島県枕崎産の
選び抜かれた本枯節
銘酒“満寿泉”の仕込み水

御料理ふじ居 店主 藤井 寛徳

鹿児島県枕崎産の本枯節は、独自の製法により熟成された鰹節で芳醇な香りと旨み成分を増やした熟成品で鰹節界で最高級品と言われています。

富山県「桝田酒造店」の造る銘酒 ”満寿泉” の仕込み水を使用して蟹のうまみを最大限に引き出す専用出汁を作り上げました。

「お米」へのこだわり

富山県高岡市赤丸地区 最高ランクのコシヒカリ使用

知る人ぞ知る 純粋なお米

もっちりと濃厚な食感
つや香りともに優れた銘柄米

赤丸コシヒカリ―富山県西部、高岡市福岡町赤丸は小矢部川の西部に面し、その堆積に恵まれた粘土質の土壌から良質米の生産地です。程よい粘りと適度な固さ、もっちりと濃厚な食感が特徴でつや香りともに優れた銘柄米となっています。

他の地区の米が混ざらない純粋な米として、ミシュラン2つ星の「御料理ふじ居」でも提供しているお米を、かにめしのために分けて頂きました。

今回のカニ飯セットの開発に
ご協力いただいた方

御料理ふじ居さん 御料理ふじ居さん

ミシュラン2つ星
御料理ふじ居さんへの取材

今回カニ飯セットの話をいただき、かにぼし®を実際に買い、あの旨みたっぷりのかにぼし®に負けない、かつ主張しすぎない出汁を作ることを考えました。

この土地を選んだ理由のひとつでもある銘酒”満寿泉”の仕込み水と枕崎の本枯節を合わせ、かにめしにぴったりの出汁に仕上げました。

やっとできたこのカニ飯専用の出汁と当店でも提供している最高のコシヒカリをお届けいたしますので、ご満足いただけること間違いありません。商品の到着を楽しみにしていてください。

IMATOさん IMATOさん

かにぼし®を製造した
IMATOさんへの取材

富山県産の紅ズワイガニにの漁獲量の少なさ。一般流通量が少なく、さらに富山県産の蟹は土地柄的にも品質が良いことから競合が多く、仕入れが難しく、さらに仕入れたとしてもかなりの高値となることで知られています。さらに全国でも随一のかにを干す技術は、かにの旨みを大幅に増やす一方、手間やコストがかかります。

しかし、今回全国の皆様に富山のかに飯セットを食べていただける通販専用商品として、採用していただく話をいただき、弊社も最高の商品を最高の価格で提供することにしましたので、旨いもの好きな皆様に食べていただけたら嬉しいです。

紅ズワイガニのかにめしセット
紅ズワイガニのかにめしセット
紅ズワイガニのかにめしセット
紅ズワイガニのかにめしセット
紅ズワイガニのかにめしセット

【数量限定販売】紅ズワイガニのかにめしセット

  • ギフト可
  • 冷凍
  • 2人前
当店特別価格 ¥ 2,640 税込
商品番号 crabrice

ミシュラン2つ星に選ばれた「御料理 ふじ居」の店主藤井氏が「IMATO」で開発された「かにぼし®」に合うよう専用出汁を開発。
さらにお店で提供されているこだわりの富山県産コシヒカリ。
こちらは高岡市福岡地区の専用農家から仕入れているお米をとみやまでもお届けします。
自宅にいながらもミシュランを獲得したお店の味が愉しめる、ここでしか味わえない究極のかに飯セットです

[ 26 ポイント進呈 ]
ダンボールをすっぽり入れるスリーブケース、ギフト用に最適です。

営業日14時までのご注文で当日発送
(12月1日~1月4日を除く)

内容量 かにぼし®(越の干蟹) 10g×1
かにめし専用出汁 240cc×1
富山県産コシヒカリ 150g(1合)×1
保存方法 かにめし専用出汁:-18度以下で保存ください。
※解凍後の再凍結は避けてください。
かにぼし®:直射日光や高温多湿の場所での保存は避けて下さい。
富山県産コシヒカリ:直射日光や高温多湿の場所での保存は避け、冷暗所に保管して下さい。
原材料 かにぼし®:かに(富山湾産)・塩
かにめし専用出汁:しょうゆ(大豆・小麦を含む、国内製造)・みりん・料理酒・塩・かつお節・昆布
富山県産コシヒカリ:単一原料米 富山県産コシヒカリ
アレルギー物質 かにぼし®:かに
かにめし専用出汁:小麦、大豆
賞味期限 かにぼし®:製造日より180日
かにめし専用出汁:製造日より120日(要冷凍保存)
配送方法 佐川急便(冷凍便)
発送目安 営業日14時までのご注文で当日発送
製造者
  • かにぼし®(越の干蟹)
    株式会社IMATO 富山県射水市本町3丁目1-6
  • かにめし専用出汁
    株式会社大 富山県富山市牛島町18-7 アーバンプレイス B1
  • 富山県産コシヒカリ
    大門食糧有限会社 富山県射水市大門49
備考 ※納品書/領収書等、金額が分かる書類は同梱されません

セット内容

かに飯セット
2人前 冷凍 ギフト可

2,640(税込・送料別)

  • かにぼし10g
  • 富山県産コシヒカリ150g(1合)
  • かに飯専用だし240cc

おいしい作り方ガイド付き

1つずつ真空パックをし、冷凍状態でお届けします。

とみやまのギフトサービス

お世話になった方へ、感謝の気持ちを込めて
ここでしか味わえない本物のディナーを贈りませんか

各種ご用途に合わせて当店オリジナルのしを無料でお選びいただけます。
お中元・お歳暮・年賀・ご結婚・出産・入学・就職などのお祝いごと。またそのお返しにも最適です。

商品のお届けイメージ

お取り寄せ料亭とみやまの商品はダンボールで梱包し配送しております。

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解凍方法と作り方

  • 紅ズワイガニのかにめしセット

    解凍方法

    お召し上がりの前日または調理の8~10時間前にかにめし専用出汁を冷凍庫から冷蔵庫へ移して解凍して下さい。

    作り方

    ①1合のお米を研ぎ、水を切ります
    ②炊飯釜の中に解凍された出汁を入れ、その上にかにぼしⓇをほぐすように入れ90~120分漬ける
    ③炊飯器のスイッチを押し、炊き上がれば完成です!
    ④お好みでのりをかけてお召し上がり下さい

お受け取りいただいてからお召し上がりになるまで

箱を開封してかにぼし®とコシヒカリは常温、かにめし専用出汁は冷凍庫(ー18℃以下)で保存して下さい。

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